我（wǒ）国羊（yáng）肚菌产业发展的现状及（jí）趋势（四）——羊（yáng）肚菌产业发展建议
发布日期：2019-05-09
4 产业发展建议
与产业发展（zhǎn）相关的包括羊肚菌属（shǔ）种质资源调查、生活史研究、菌种（zhǒng）的（de）老化与退化、遗传育（yù）种理论、病（bìng）虫害防控（kòng），以及（jí）产品的保鲜与（yǔ）加工技术等方（fāng）面的研究（jiū）均（jun1）较薄弱。在发展羊肚菌栽培时要因地制宜，以投入产出比为主要衡量目标立项开展（zhǎn）。
4.1 加大科研投入力（lì）度
（1）羊肚（dù）菌属的种质资（zī）源（yuán）。羊肚菌属的分类鉴定是一个难题，近年来的分子系统发（fā）育学研究为物种的分类鉴定（dìng）提供了新的（de）途（tú）径。目（mù）前可以（yǐ）确定的（de）羊肚菌品种有69个，其中包括大田栽培（péi）常用的梯（tī）棱羊肚菌、六妹（mèi）羊肚菌和七妹（mèi）羊肚菌等[43]。其他的羊肚菌品种是否也能进行人工驯化或适应于不同的栽培模式有待加强研究（jiū），也有（yǒu）必要对当前可人工驯化（huà）的品种进（jìn）行（háng）种质（zhì）资源（yuán）排查和（hé）DUS（特异性、一致性和稳定性）测定（dìng），以便进行新品种的审定（dìng）和保护。
（2）菌种的老化与退化。羊肚（dù）菌（jun1）菌株具（jù）有明显的老化现象[46,47]，表现（xiàn）为菌丝活力降低、气生（shēng）菌丝减少、色素增加，最（zuì）终停（tíng）止生长，不（bú）能再用（yòng）于生产。羊肚菌也（yě）有明（míng）显的退化现象，如2013年前（qián）后，因优良商品性状的丧失（shī），梯棱羊（yáng）肚菌（jun1）3号菌株就（jiù）逐渐被市场所淘汰。老化涉及凋亡（wáng）、自（zì）噬、坏死（sǐ）等（děng）多种基（jī）础生（shēng）物学（xué）现象（xiàng）。退化是生物体在进化过（guò）程中丧（sàng）失优良（liáng）性状的现象，不可避（bì）免。有关羊（yáng）肚菌的菌株老化和（hé）退化现象有待从（cóng）机理层（céng）面入手进行深入研究，通过（guò）杂交或药物干预手段，实现菌种的良性（xìng）繁育。
（3）遗传育种。羊肚（dù）菌生物学（xué）知识（shí）匮乏（fá），生活史（shǐ）信息不明了，是遗传育种难以开展的主要原因。多核细胞结（jié）构是（shì）同核体（tǐ）还是（shì）异核体问题，单孢萌发（fā）的菌丝和组织分离的菌（jun1）丝是否有倍性差异（yì），羊肚菌的交配型（xíng）结构，为何单孢也（yě）可以有效（xiào）出菇等，这些都涉及到羊肚菌的遗传基础问题，有（yǒu）待深入研究。
（4）病虫害（hài）防控。羊肚（dù）菌（jun1）菌（jun1）丝体和子（zǐ）囊果营养（yǎng）丰富，容易招致外界昆（kūn）虫、动物、细菌及真菌等侵害（hài）。近年来以细菌和（hé）真菌性（xìng）病害为主，羊肚菌的病虫害问题已开始凸显，但仅对镰刀菌[48]和霉菌性枯（kū）萎病（待发（fā）表（biǎo））略有研究，亟待加强。
（5）产品的保鲜（xiān）与加工（gōng）技术。人们对羊肚菌（jun1）的极致（zhì）追（zhuī）求在于其新鲜的风味和（hé）特殊的口感（gǎn），保鲜是重要一环。目（mù）前关于羊肚菌的产品保鲜与加工技术的研（yán）究（jiū）薄（báo）弱，市场流通主要以（yǐ）干货为（wéi）主。可参（cān）考（kǎo）传统食用菌保鲜技（jì）术如（rú）冷藏（cáng）法、速冻、气调冷（lěng）藏法、化学法（fǎ）、辐照（zhào）法、臭氧（yǎng）处理法等进行羊肚菌的保鲜研究实属（shǔ）必要。根（gēn）据羊（yáng）肚（dù）菌的自然品性，研究干（gàn）制、罐（guàn）藏（cáng）加工、调味品、功能性保健品（pǐn）等项技术。
4.2 加强从业人员技术培训
由（yóu）于羊肚菌（jun1）基础（chǔ）理论研究薄弱，从业人员（yuán）难以（yǐ）应对生产中出现（xiàn）的疑（yí）惑（huò）和问题，相关的科研机构也无（wú）法（fǎ）提供（gòng）有效的技术支撑。而羊肚（dù）菌产业（yè）明显不同于常规食用菌产（chǎn）业的特点是从（cóng）业人员的年轻（qīng）化，80后、90后是当（dāng）前（qián）羊（yáng）肚菌生产管理的主力军，他们大多来自非（fēi）食用菌（jun1）领域，基础理论知（zhī）识欠缺。羊肚菌（jun1）作为（wéi）一种子囊菌，与常规食用菌（jun1）如平菇（gū）、香菇（gū）、黑木耳等（担子菌）的（de）生理特性明显不同，即（jí）使（shǐ）熟悉常规食用菌（jun1）栽（zāi）培技术的从业者也难（nán）以应对（duì）羊（yáng）肚菌生（shēng）产过程中出现的问（wèn）题（tí）。加强（qiáng）对从（cóng）业人员的技术培训（xùn）显（xiǎn）得特别重要（yào）。
4.3 不同区域差异化栽培
当（dāng）前的栽培技（jì）术主要源于川渝地区，其菌种的适应（yīng）性、栽培模式、生产（chǎn）安排（pái）、田间管（guǎn）理指标等并不完全适用于其（qí）他地区（qū），其（qí）他区域在引进发展羊肚菌栽培技术时须考虑当地的气候特点，加以改进（jìn），如北方地区的空气湿度明显偏低，可以借助于温室大棚、小拱棚、覆膜技术等增强种（zhǒng）植的稳定性。
4.4 项目实施（shī）前考量投入产出比
羊（yáng）肚菌（jun1）的不稳定（dìng）性使栽培风险较高，如何在既定的技术条件（jiàn）下稳定盈利或确保大概率（lǜ）盈利是（shì）需要（yào）考虑的问（wèn）题，须以提高羊肚菌项（xiàng）目的投入产出比为目的制定有效的生产方（fāng）案。当前行业的（de）平（píng）均投入成本（běn）每（měi）亩为6000～8000元，也有高达上万元。而目前大面积（jī）平均每亩（mǔ）产鲜菇约100～150千克，市场均价（jià）每千克约100元。近年来，川渝地（dì）区推行以投入产出比为（wéi）主（zhǔ）要目标的（de）“543栽培模式”，第一年整（zhěng）体（tǐ）投入（rù）为每亩5000元，第（dì）二年借用第一（yī）年的部（bù）分设施如遮阳网、支架、杂物等，将生产成本降至（zhì）每亩4000元，第三（sān）年进（jìn）一步降低至每亩约3000元，最终实（shí）现项目整体（tǐ）具有大概率的盈利可能性。采用该模式，某50亩的羊肚菌（jun1）生产基地曾实现（xiàn）1:21的最（zuì）高投入产出比（bǐ），效益（yì）显（xiǎn）著，可以（yǐ）借鉴应用。
