一（yī）、生物学环境
1.温度、湿度（dù）。羊（yáng）肚菌属低温高湿（shī）型真菌（jun1），3～5月雨后多（duō）发生，8～9月也偶有发生。生长期（qī）长，除需（xū）较低气温（wēn）外，还（hái）要较大温差（chà），以（yǐ）刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形成与发育温度（dù）为4.4～16℃，空气相（xiàng）对湿度为65%～85%。为此，栽培时间应在（zài）11～12月。
2.日照。微弱的（de）散射（shè）光（guāng）有利于子实体的（de）生长发（fā）育。忌强烈（liè）的直（zhí）射光。
3.土壤（rǎng）。土（tǔ）壤pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利（lì）于羊（yáng）肚菌（jun1）生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土、黑或黄色壤土、沙质混合土中（zhōng）均能生长。
4.空气。在暗（àn）处及（jí）过厚的落叶层中，羊肚（dù）菌很少（shǎo）发生。足够的氧气（qì）对羊肚（dù）菌的生长发育是必不（bú）可少的（de）。
二、栽培料配（pèi）方
①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土（tǔ）3%。②棉籽壳75%、麸（fū）皮（pí）20%、石（shí）膏1%、石灰（huī）1%、腐殖土3%。③玉米芯40%（粉碎）、木（mù）屑20%、豆壳15%、麸皮（pí）20%、磷肥（féi）1%、石膏1%、糖1%、草（cǎo）木灰2%。④农作物秸秆粉74.5%、麸皮20%、磷肥（féi）1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖（zhí）土3%。培养料的料水比为1∶1.3，含水量宜（yí）为60%。
三、栽培（péi）技术
（一（yī））熟料脱袋栽培

1.按（àn）料（liào）水比1∶1.3拌好料后堆积发（fā）酵20天。采用17厘米（mǐ）×33厘米聚丙烯或（huò）聚乙烯塑料袋装料，每袋（dài）装料（liào）500～600克，在100℃条件下（xià）灭菌8小时（shí），即可接入菌种（zhǒng）。采用两（liǎng）头接种法（fǎ），封好袋口，置于（yú）22～25℃温度下（xià）培养30天（tiān），菌丝可长满（mǎn）袋。菌丝满袋（dài）后5～6天，即可栽培。

2.室内（nèi）脱袋栽培。菇房消毒后即栽培（péi）。先在每（měi）层（céng）床面（miàn）上铺塑料（liào）薄（báo）膜，其（qí）上覆盖3厘（lí）米厚（hòu）的腐殖土，拍平后将脱去塑料袋的菌（jun1）棒逐个排列在（zài）床上，每（měi）平方米床（chuáng）面可（kě）排17厘米×33厘（lí）米的塑料菌袋40个。排完菌棒后轻喷水1次（cì）即覆土（tǔ）3～5厘米（mǐ），表（biǎo）面盖（gài）2厘米厚的竹（zhú）叶或阔叶树落叶，保（bǎo）持（chí）土壤湿润，1个（gè）月后可长出子实体。南方地区3月10日（rì）至4月20日出菇（gū）最佳。
3.室外脱袋（dài）栽培。选（xuǎn）择光照为三分阳七分阴的（de）林地（dì）作畦。畦宽1米，深（shēn）15～20厘米。整好畦后喷（pēn）水或轻浇水一次，用10%石灰水杀灭畦内害（hài）虫和杂菌。脱袋排菌棒（bàng）和（hé）出菇管理（lǐ）方法与（yǔ）室内栽培相同，只（zhī）是底层可（kě）不铺塑料（liào）薄（báo）膜。注意畦内温度变化（huà），防止阳光直射。
（二）室外（wài）生料（liào）栽培
在室外选择三分阳七分（fèn）阴或半（bàn）阴（yīn）半阳、土质疏（shū）松潮湿、排水良好的（de）场地，挖深20～25厘米的坑（kēng）。坑（kēng）底用水浇湿，将配好的（de）栽培料加水拌（bàn）匀，在底层铺一层料，压（yā）平后为4～5厘米厚，每（měi）平方米用菌（jun1）种（12厘米×28厘米）2袋，掰成核桃大小菌（jun1）块，均匀撒在（zài）料上，用薄层细腐殖土覆盖。再（zài）在其上（shàng）铺第二层（céng）料，厚仍为4～5厘米，压平（píng）后再以（yǐ）同法播（bō）种。播完后用疏（shū）松腐殖土覆盖（gài），厚（hòu）度（dù）为3～5厘米，上盖一层阔叶（yè）树（shù）叶。盖完后洒水，在树叶上（shàng）搭盖一些树（shù）枝。
（三）栽后管理（lǐ）
羊肚（dù）菌喜湿，生长环境（jìng）必须保（bǎo）持湿度。在室（shì）外栽培，冬季尤其是早春，雨水较多，温度合适，则菌（jun1）丝体、子实体生长良（liáng）好。如早（zǎo）春遇（yù）干旱，必须适时浇水。早春在几（jǐ）周之（zhī）内有4～16℃的温度，能刺激羊（yáng）肚菌子实体（tǐ）的形成；如果这（zhè）时（shí）温（wēn）度变（biàn）化剧烈（低（dī）于4℃或高出16℃），都会影响（xiǎng）子实体的发育。总之，在早春对羊肚菌保持适宜韵温湿度（dù）是（shì）栽（zāi）培成功的关键。
（四）采摘、加工及（jí）保藏
子（zǐ）实（shí）体出土后（hòu）7～10天成熟，颜色由深灰色（sè）变成浅灰色或褐黄色，菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展时（shí）即（jí）可采收。采收（shōu）后应清理泥土，及时晒干或（huò）烘（hōng）干，装于塑料袋密（mì）封保藏。干燥加工时勿弄破菌帽（mào）。可利用烤烟（yān）房烘干或晒干，勿用柴火烟（yān）熏（xūn），以免影响质（zhì）量。按质量分等（děng）级（jí）后（hòu）盛装在塑料袋内，置于阴凉、干燥、通风处保（bǎo）存。